В «Летучем Голландце» открывается первый в городе ресторан петербургской кухни «1703». Ресторан расположился в главной акватории Санкт-Петербурга у стрелки Васильевского острова с панорамным видом на Зимний дворец, Дворцовую набережную и доминанту Исаакия.
В меню будут представлены исторические блюда в современном прочтении, охватывающие три века городской кухни.
Рестораторы обратились к гастрономическим традициям Петербурга и Ленинграда. Для консультаций были приглашены эксперты и историки, а также использованы архивные кулинарные книги и материалы.
В уникальном меню представлено около 60 гастрономических историй охватывающих три века петербургской кухни. Перед шеф-поваром проекта стояла задача использовать исторические рецепты, но переосмыслить их в соответствии с современными тенденциями, вкусами и трендами.